El 9 de març se celebra el Dia Mundial de la Truita de Patates, un dels plats més típics i saborosos de la gastronomia espanyola. Segons les cròniques, la recepta sorgeix entre finals del segle XVIII i principis del XIX, encara que no se sap amb certesa on neix. Hi ha alguns documents, com el de Jaume Roig del 1772, que recull en un informe destinat a la Junta de Comerç de Barcelona que les patates "es cultiven a la Manxa i s'utilitzen en guisats i truites". El 1767, José Antonio Valcárcel al seu llibre Agricultura General deia: "A Espanya s'empren en guisats i truites". No obstant, no seria fins a diverses dècades després quan començaria a popularitzar-se i estendre's per tot el país la recepta de la truita de patates. Actualment és un dels plats estrella de la gastronomia espanyola, amb moltes formes de preparació. Els ingredients imprescindibles són els ous, les creïlles, l'oli i la sal. Hi ha qui les prefereix amb ceba, d'altres sense; alguns les volen molt fetes i altres gairebé crues.
Encara que la de patates i ous sempre serà la més elaborada, hi ha truites per a tots els gustos:
- Tortilla d'espinacs: Light i verd per sentir-te saludable.
- Tortilla de xoriço: Amb un toc canó per als amants del sabor intens.
- Tortilla vegana: Amb farina de cigró i sense ou (perquè el món és inclusiu).
- Tortilles braves (Madrid): Truites petites amb salsa picant tipus patates braves.
- Tortilla paisana: Amb xoriço, pebrot vermell i pèsols.
- Tortilla de patates de borsa: Popularitzada per José Antonio Labordeta, ideal per improvisar.
- Tortilla gaditana: Amb patates ratllades, un toc cruixent i diferent.
Aquestes són les nostres recomanacions a la ciutat de Sevilla:
1/ Furancho
Furancho és una taverna que barreja la cuina gallega i l'andalusa i que, en conseqüència, han creat una de les truites de patates més famoses de la ciutat. Amb un estil semblant a la truita de Betanzos, que pràcticament es desfà en obrir-la, la de Furancho té patates tallades molt fines i no porta ceba. Són lleugerament daurades per fora i molt meloses per dins, la qual cosa la converteixen en l'opció perfecta per als qui volen la truita poc feta.
2/ Juan Palomo
Juan Palomo, ubicat al carrer Huelva, número 22, al centre de Sevilla, és un altre dels llocs famosos per la seva truita. La seva recepta està poc quallada i s'acompanya de salsa allioli i maionesa, per als que vulguin combinar aquests sabors.
3/ Petra
En aquest bar sevillà la truita de patata se serveix poc feta (encara que alguna cosa més que als establiments anteriors) i acompanyada d'allioli casolà, una combinació perfecta per als amants de la truita amb un toc d'all. Petra és al carrer Alfals, número 5, al centre de la ciutat, una ubicació ideal si s'està passejant per aquesta zona o de visita a Sevilla.
4/ Un de delícies
Ubicat en ple Passeig de les Delícies, davant de la Torre de l'Or, aquest restaurant ofereix una de les truites que han guanyat especial fama durant els últims mesos a la ciutat, tant que ha rebut un premi per aquesta tapa. Se serveix poc quallada i, com en altres llocs, acompanyada d'allioli.
5/ Zurbarán
La Taberna Zurbarán, situada a la plaça del mateix nom, va obrir les portes fa una mica més d'un any i ja destaca per elaborar una altra de les truites més reconegudes de la ciutat sevillana. La seva preparació inclou ceba caramel·litzada, que li aporta un toc dolç molt subtil, i està poc quallada, sense arribar a escampar-se al plat com passa amb altres receptes.
Encara que aquestes són les nostres recomanacions, els nostres hostes poden comprar aquests ingredients de Km0 en qualsevol dels mercats sevillans i preparar-los als nostres apartaments de luxe a Sevilla, que estan totalment equipats per a això. Us esperem a THE SUN PLACES