El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, uno de los platos más típicos y sabrosos de la gastronomía española. Según las crónicas, la receta surge entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, aunque no se sabe con certeza dónde nace. Hay algunos documentos, como el de Jaume Roig de 1772, que recoge en un informe destinado a la Junta de Comercio de Barcelona que las patatas "se cultivan en La Mancha y se emplean en guisados y tortillas". En 1767, José Antonio Valcárcel en su libro Agricultura General decía: "En España se emplean en guisados y tortillas". No obstante, no sería hasta varias décadas después cuando comenzaría a popularizarse y extenderse por todo el país la receta de la tortilla de patatas.
Actualmente es uno de los platos estrella de la gastronomía española, con muchas formas de preparación. Los ingredientes imprescindibles son los huevos, las patatas, el aceite y la sal. Hay quien las prefiere con cebolla, otros sin ella; algunos las quieren muy hechas y otros casi crudas.
Aunque la de patatas y huevos siempre será la más elaborada, hay tortillas para todos los gustos:
- Tortilla de espinacas: Light y verde para sentirte saludable.
- Tortilla de chorizo: Con un toque cañón para los amantes del sabor intenso.
- Tortilla vegana: Con harina de garbanzo y sin huevo (porque el mundo es inclusivo).
- Tortillas bravas (Madrid): Tortillas pequeñas con salsa picante tipo patatas bravas.
- Tortilla paisana: Con chorizo, pimiento rojo y guisantes.
- Tortilla de patatas de bolsa: Popularizada por José Antonio Labordeta, ideal para improvisar.
- Tortilla gaditana: Con patatas ralladas, un toque crujiente y diferente.
Estas son nuestras recomendaciones en la ciudad de Sevilla:
1/ Furancho
Furancho es una taberna que mezcla la cocina gallega y la andaluza y que, en consecuencia, han creado una de las tortillas de patatas más famosas de la ciudad. Con un estilo parecido a la tortilla de Betanzos, que prácticamente se deshace al abrirla, la de Furancho tiene patatas cortadas muy finas y no lleva cebolla. Son ligeramente doradas por fuera y muy melosas por dentro, lo que la convierten en la opción perfecta para quienes quieren la tortilla poco hecha.
2/ Juan Palomo
Juan Palomo, ubicado en la calle Huelva, número 22, en el centro de Sevilla, es otro de los lugares famosos por su tortilla. Su receta está poco cuajada y se acompaña de salsa alioli y mayonesa, para quienes deseen combinar estos sabores.
3/ Petra
En este bar sevillano la tortilla de patata se sirve poco hecha (aunque algo más que en los establecimientos anteriores) y acompañada de alioli casero, una combinación perfecta para los amantes de la tortilla con un toque de ajo. Petra está en calle Alfalfa, número 5, en el centro de la ciudad, una ubicación ideal si se está paseando por esta zona o de visita en Sevilla.
4/ Uno de delicias
Ubicado en pleno Paseo de las Delicias, frente a la Torre del Oro, este restaurante ofrece una de las tortillas que han ganado especial fama durante los últimos meses en la ciudad, tanto que ha recibido un premio por esta tapa. Se sirve poco cuajada y, como en otros lugares, acompañada de alioli.
5/ Zurbarán
La Taberna Zurbarán, situada en la plaza del mismo nombre, abrió sus puertas hace algo más de un año y ya destaca por elaborar otra de las tortillas más reconocidas de la ciudad hispalense. Su preparación incluye cebolla caramelizada, que le aporta un toque dulce muy sutil, y está poco cuajada, sin llegar a desparramarse en el plato como ocurre con otras recetas.
Aunque estas son nuestras recomendaciones, nuestros huéspedes pueden comprar estos ingredientes de Km0 en cualquiera de los mercados sevillanos y prepararlos en nuestros apartamentos de lujo en Sevilla, que están totalmente equipados para ello. Os esperamos en THE SUN PLACES