Il 9 marzo è la Giornata mondiale della tortilla spagnola, uno dei piatti più tipici e deliziosi della cucina spagnola. Secondo le cronache, la ricetta sarebbe stata creata tra la fine del XVIII secolo e l'inizio del XIX secolo, anche se non si sa con certezza da dove abbia avuto origine. Esistono alcuni documenti, come quello di Jaume Roig del 1772, che afferma in un rapporto alla Camera di Commercio di Barcellona che le patate "vengono coltivate nella Mancia e vengono utilizzate per stufati e frittate". Nel 1767, José Antonio Valcárcel nel suo libro Agricultura General affermava: "In Spagna vengono utilizzati negli stufati e nelle frittate". Tuttavia, ci vollero diversi decenni prima che la ricetta della frittata di patate iniziasse a diventare popolare e a diffondersi in tutto il Paese.
Attualmente è uno dei piatti più importanti della gastronomia spagnola e esistono molti modi di prepararlo. Gli ingredienti essenziali sono uova, patate, olio e sale. Alcune persone le preferiscono con la cipolla, altre senza; Ad alcuni piacciono ben cotte, ad altri quasi crude.
Sebbene quella con patate e uova sia sempre la più elaborata, esistono frittate per tutti i gusti:
- Frittata di spinaci: leggera e verde per sentirsi in salute.
- Frittata con chorizo: con un tocco piccante per gli amanti dei sapori intensi.
- Tortilla vegana: con farina di ceci e senza uova (perché il mondo è inclusivo).
- Tortillas bravas (Madrid): Piccole tortillas con una salsa piccante simile alle patatas bravas.
- Tortilla paisana: con chorizo, peperone rosso e piselli.
- Frittata di patate: resa popolare da José Antonio Labordeta, ideale per l'improvvisazione.
- Tortilla gaditana: con patate grattugiate, un tocco croccante e diverso.
Ecco i nostri consigli nella città di Siviglia:
1/ Furancho
Furancho è una taverna che fonde la cucina galiziana e andalusa e, di conseguenza, ha creato una delle frittate di patate più famose della città. Simile nello stile alla frittata di Betanzos, che praticamente si sfalda quando la si apre, la frittata di Furancho è preparata con patate tagliate sottilissime e senza cipolla. Sono leggermente dorati all'esterno e molto teneri all'interno, il che li rende la scelta perfetta per chi ama la frittata al sangue.
2/ Juan Palomo
Juan Palomo, situato in Calle Huelva 22, nel centro di Siviglia, è un altro dei locali famosi per la sua tortilla. La sua ricetta è leggermente elaborata ed è accompagnata da salsa aioli e maionese, per chi volesse abbinare questi sapori.
3/ Petra
In questo bar di Siviglia la tortilla di patate viene servita al sangue (anche se un po' di più rispetto ai locali precedenti) e accompagnata da aioli fatta in casa, un abbinamento perfetto per gli amanti della tortilla con un tocco di aglio. Petra si trova in Calle Alfalfa, numero 5, nel centro della città, una posizione ideale se si passeggia in questa zona o si visita Siviglia.
4/ Una delle delizie
Situato sul Paseo de las Delicias, di fronte alla Torre del Oro, questo ristorante propone una delle tortillas che hanno acquisito particolare fama negli ultimi mesi in città, tanto da aver ricevuto un premio per questa tapa. Viene servito leggermente rappreso e, come in altri posti, accompagnato da aioli.
5/ Zurbarán
La Taberna Zurbarán, situata nell'omonima piazza, ha aperto i battenti poco più di un anno fa ed è già nota per la produzione di una delle tortillas più rinomate della città di Siviglia. La sua preparazione prevede l'uso di cipolla caramellata, che gli conferisce un tocco dolce molto delicato, e si rapprende leggermente, senza traboccare nel piatto come accade in altre ricette.
Sebbene questi siano i nostri consigli, i nostri ospiti possono acquistare questi ingredienti Km0 in uno qualsiasi dei mercati di Siviglia e prepararli nei nostri appartamenti di lusso a Siviglia, completamente attrezzati a questo scopo. Non vediamo l'ora di vederti a THE SUN PLACES