Die Weine von Jerez de la Frontera haben seit der Ankunft der Römer eine mehr als 3.000-jährige Geschichte und sind heute einer der meistexportierten Weine Spaniens. Im Jahr 2014 wurde Jerez zur Europäischen Weinstadt gewählt, eine Auszeichnung, die die gute Arbeit eines Weinlandes würdigt.
Wenn wir von „Sherry-Wein“ sprechen, meinen wir nicht nur eine Weinsorte, denn es gibt eine Vielzahl von Weinen, die perfekt zu Fisch und Schalentieren passen und einen kräftigen Amontillado-Geschmack haben. Ein Wein, der seit einiger Zeit unter dem berühmten „Flor-Schleier“ steht und wahrscheinlich der Wein ist, der den Verbrauchern am wenigsten bekannt ist, der sich jedoch ideal zum Verzehr mit Reis, Risotto, Käse, Pasteten usw. eignet. Er hat einen sehr kräftigen Mandel- und Holzgeschmack im Mund. Der Oloroso zeichnet sich dadurch aus, dass er nur einer oxidativen Reifung unterzogen wurde und sehr gut zu allen Fleischsorten, Manchego-Käsesorten usw. passt.
Magellan gelang es dank Sherrywein, nach Amerika zu gelangen, da Wasser früher eine Quelle von Bakterien war, die an Bord eines Schiffes ein Problem darstellten, weshalb Magellan mehr Liter Sherrywein als Waffen mit sich führte.
Wein ist ein wesentlicher Bestandteil der Identität, Gastronomie und Kultur unseres Landes. Obwohl es Weiß- und Rotweine aus verschiedenen Quellen gibt, besitzt Sherry-Wein eine unübertroffene Einzigartigkeit. Sein einzigartiger Charakter ermöglicht es Ihnen, ihn bereits beim Probieren zu identifizieren, was ihn zu einem wirklich exquisiten Getränk macht.
Die Herstellung von Sherry-Wein ist ein uralter Prozess, der Natur, Tradition und Technologie perfekt vereint. Im Laufe der Jahre hat es ein herausragendes Maß an Komplexität und Qualitätsstandards erreicht, obwohl der Prozess im Wesentlichen derselbe geblieben ist wie der unserer Vorfahren.
Der Jahrgang
Die Ernte ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Sherry-Wein. Obwohl es kein genaues Datum für den Beginn gibt, findet er im Allgemeinen zwischen August und September statt. Der optimale Zeitpunkt hängt vom Reifegrad der Trauben ab, der mindestens 10,5° Baumé erreichen muss. Die Reifeindikatoren sind:
- Der grüne Stängel der Rebe verfärbt sich dunkel
- Die Traube „gibt auf“: Sie wird weich und süß
Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die Trauben schnell und unter den bestmöglichen Bedingungen im Weinkeller ankommen, unabhängig von der verwendeten Erntemethode (mechanisch oder manuell, mit dem Einsatz von Fahrzeugen mit kleinen Muldenkippern, die es schaffen, selbst in die Weinberge zu fahren und sie zu transportieren). Trauben schnell und hygienisch.
Dies ist ein sehr wichtiger Aspekt, da die hohen Temperaturen während der Erntesaison zu einer Oxidation des Mostes und sogar zu unkontrollierten Gärungen während des Transportprozesses führen können.
Bei der Sorte „Palomino“ werden die Trauben nach dem Schnitt so schnell wie möglich zu den Weingütern transportiert, bei den Sorten „Pedro . , mit dem Ziel, die Eintrocknung der Trauben zu erreichen.
Weinbereitung:
Sobald die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie vom Kontrollrat gewogen, um sicherzustellen, dass die für jedes Jahr festgelegten Produktionsgrenzen pro Parzelle nicht überschritten werden. Die Trauben werden in einen Aufnahmetrichter entladen, an dessen Boden sich ein System endloser Schnecken befindet, die die Trauben zum Brecher transportieren, mit dem Ziel, die Mostgewinnung durch Druckeinwirkung zu erleichtern. Durch das Mahlen wird die Schale der Trauben aufgebrochen.
Die Moste werden vor der Gärung vorbereitet, um Oxidation und bakterielle Kontamination zu verhindern und die aromatische Feinheit der daraus entstehenden Weine zu verbessern. Nach der Filterung werden sie einer pH-Korrektur durch Zugabe von Weinsäure unterzogen. Der Beginn der Gärung erfolgt meist mit den sogenannten „Pies de Cuba“. Wenn die Moste sauber sind und sich in den Gärtanks befinden, wird ein variabler Anteil zwischen 2 und 10 % des Gesamtvolumens eines Mosts in voller Gärung hinzugefügt: Dies verkürzt die Startzeit der Gärung und ermöglicht gleichzeitig die Einführung eines zuvor ausgewählten Mosts Hefestamm als Gärmittel. Im Allgemeinen kann die vollständige Gärung in zwei Phasen unterteilt werden: eine erste, die als „stürmische Gärung“ bezeichnet wird, und eine zweite, die als „langsame Gärung“ bezeichnet wird. Die Dauer der turbulenten Gärung variiert je nach Zusammensetzung des Mostes und der Temperatur, bei der sie stattfindet.
Durch die allmähliche Vermehrung dieser Mikroorganismen entsteht schließlich ein Schleier, der die Oberfläche des Weins vollständig bedeckt, so dass ein direkter Kontakt mit der Luft verhindert und der Wein vor Oxidation geschützt wird. Das Vorhandensein des Flors im Wein ist nur innerhalb eines bestimmten Bereichs des Alkoholgehalts möglich, was sehr interessante Konsequenzen haben wird, wenn der Winzer seine Entscheidungen über die Art des Sherry-Weins trifft, den er herstellen möchte.
Überschrift oder Befestigung:
Gegen Ende Dezember wurden die neuen Weine von den nach der Gärung entstandenen festen Sedimenten getrennt und stehen für ihre erste Klassifizierung bereit.
Diejenigen, die eine besondere Blasse und Feinheit aufweisen und ohne Druck oder mit sehr geringem Druck gewonnen werden, werden für die anschließende Reifung als Finos oder Manzanillas bestimmt, bis sie einen Gesamtalkoholgehalt von 15 % erreichen. Diejenigen, die eine größere Struktur aufweisen, werden zur Herstellung von Weinen bestimmt . duftend, bis sie einen Alkoholgehalt von mindestens 17 % erreichen.
Die Erziehung:
Das traditionelle System zur Reifung von Sherry-Weinen wird „Criaderas- und Solera-System“ genannt.
Die Abfüllung:
Sobald der Wein aus den Fässern der Solera gewonnen wird, kann er in Flaschen abgefüllt werden. Die Abfüllung erfolgt jedes Mal so, wie es das Etikett verlangt, damit der Wein weiterhin im Fass verbleibt.
In der Gegend gibt es viele sehr gute Weingüter, die sich im Wesentlichen durch die Entfernung zum Meer unterscheiden, wo die Manzanilla-Blume am lebendigsten ist.
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